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Risotto aux asperges vertes et au safran

Pour 2 personnes

Ingrédients :
• 2 c. à s. d’huile d’olive*
• 1 c. à s. de beurre
• 1 oignon jaune, haché finement
• 250 g de riz pour risotto*
• 125 ml de vin blanc
• 800 ml de bouillon de légumes
• 5 fils de safran*
• 1 c. à s. de jus de citron + le zeste de 1 citron
• 1 tasse de petits pois
• 5 asperges vertes, coupées en tronçons
• 30 g de parmesan
• 1 c.  à s de crème fraîche liquide
• poivre et sel*

Ustensiles :
poêle*, cuillère en bois pour risotto*, poêle à griller*, pince*
*ces articles sont disponibles chez Dille & Kamille 

Préparation :

- Faites chauffer un peu de beurre et d’huile dans une poêle à frire et faites revenir l’oignon à feu doux jusqu’à ce qu’il soit translucide.
- Ajoutez le riz pour risotto et faites revenir le tout en remuant jusqu’à ce que les grains de riz prennent un aspect vitreux et que leurs bords deviennent translucides.
- Ajoutez ensuite le vin blanc et laissez mijoter à feu doux, jusqu’à ce qu’il soit entièrement absorbé par le riz. Puis, ajoutez trois-quarts de bouillon et tous les fils de safran.
- Laissez mijoter à feu doux en remuant de temps en temps. Dès que le riz a absorbé le bouillon, rajoutez-en un peu. Goûtez régulièrement pour vérifier la cuisson du riz.  
- Pendant ce temps, faites cuire les asperges à la poêle à griller. Ajoutez un filet d’huile d’olive. Les asperges sont cuites au bout de 5 à 7 minutes. Réservez.
- Lorsque le riz est al dente, continuez la cuisson à sec. Ajoutez le jus et le zeste de citron. Remuez bien.
- Incorporez le parmesan et la crème fraîche liquide au risotto en remuant. 
- Puis, ajoutez les légumes. Continuez à remuer et servez le risotto immédiatement.


Cette recette a été conçue pour Dille & Kamille par Ingrid Hofstra.