Home>Recepten>Hoofdgerechten>Risotto met pompoen, geitenkaas en pancetta
Bekijk ons volledige assortiment Klik hier voor inspiratie

Risotto met pompoen, geitenkaas en pancetta

Ingrediënten:

• 400 gram (fles)pompoen, geschild en zonder pitten, in blokjes van 1 – 2 cm
• 200 gram pancetta, in kleine dobbelsteentjes

• 1 grote ui, fijngesnipperd

• 2 teentjes knoflook, fijngesneden

• flinke mespunt chilipoeder*

• paar takjes verse tijm

• olijfolie*

• 50 gram roomboter

• versgemalen zwarte peper

• grof zeezout*

• 1,5 liter kippen- of groentebouillon

• 400 gram Carnaroli* of Arborio rijst

• 100 ml witte wijn

• 50 gram Parmezaanse kaas, fijngeraspt

• 100 gram geitenkaas, in blokjes van ca. 1 cm

• paar handjes rucola

• tuinkers, als garnering

 

Benodigdheden: snijmes*, bakpapier, bakplaat*, keukenpapier, kookpot/pan, braadpan*, pollepel voor risotto*
*deze artikelen zijn verkrijgbaar bij Dille & Kamille

 

Bereiding:

- Verwarm de oven voor op 200°C.

- Verdeel de pompoen over een met bakpapier beklede bakplaat.

- Besprenkel met olijfolie en bestrooi met de takjes tijm, chilipoeder, peper en zout. Hou 1 takje tijm apart voor de garnering.

- Zet in de oven en rooster de pompoen in ongeveer 25 minuten gaar. Haal uit de oven en zet apart.

- Leg de pancetta op een met bakpapier beklede bakplaat en zet ongeveer 10 minuten in de oven tot deze krokant is. Laat uitlekken op keukenpapier en hou apart.

- Breng de bouillon aan de kook, laat deze zachtjes doorkoken.

- Verhit de helft van de roomboter samen met een flinke scheut olijfolie in de braadpan.

- Fruit de ui hierin op laag vuur tot deze glazig is. Voeg de knoflook toe en fruit even mee.

- Doe de rijst erbij en roer om tot er een glanslaagje om de korrels zit.

- Verhit al roerende tot de rijst glazig is en de randen transparant lijken.

- Giet de witte wijn in de pan en laat deze volledig verdampen.

- Voeg een deel van de bouillon toe tot de rijst onder staat en roer om tot de vloeistof volledig verdampt is.

- Blijf beetje bij beetje de bouillon toevoegen en de rijst omroeren gedurende 20-25 minuten tot de rijst beetgaar, ‘al dente’ is. Let op: kook de rijst niet te lang, de rijst gaart nog door.

- Haal de pan van het vuur en roer de resterende boter, de Parmezaanse kaas, de helft van de geitenkaas en de geroosterde pompoenblokjes door de risotto. Laat 10 minuten staan.  

- Verdeel de risotto over vier borden. Verdeel de rest van de geitenkaas en de uitgebakken pancetta over de risotto.

- Garneer met wat tijmblaadjes, plukjes tuinkers en wat rucola.

 


Dit recept werd uitgewerkt voor Dille & Kamille door Maura van Yellow Lemon Tree blog, http://www.yellowlemontreeblog.com/