Home>Recepten>Hoofdgerechten>Lamsnavarin met knolselderijkroketjes en geroosterde wintergroentjes
Bekijk ons volledige assortiment Klik hier voor inspiratie

Lamsnavarin met knolselderijkroketjes en geroosterde wintergroentjes

Hoofdgerecht voor 4 personen

Tip: maak de kroketjes enkele dagen van tevoren en vries ze – ongebakken! – in. Ook het stoofpotje en de gegrilde groente kan je al van tevoren maken.  Breng dan vlak voor het serveren de groente en de navarin in een hete oven op temperatuur.

 

Ingrediënten:
Voor het stoofpotje:

• 1,5 kg lamsschouder, ontbeend en in blokjes van 5 cm gesneden

• 250 g zilveruitjes,  gepeld en gehalveerd

• 2 teentjes knoflook,  fijngehakt

• 3 laurierblaadjes*

• 1eetl. komijnpoeder*

• 2 eetl. bloem

• 600 ml lamsfond

• 250 ml rode wijn

• olijfolie*

• versgemalen zwarte peper*, fijn zeezout*

 

Voor de kroketjes:

• 400 g knolselderij, geschild en in blokjes gesneden

• 400 g aardappelen, geschild

• zonnebloemolie

• 3 eieren, dooier en eiwit gescheiden

• 50 g boter

• bloem, gekruid met zout* en zwarte peper*

• paneermeel

• olie om te frituren

• versgemalen zwarte peper*, fijn zeezout*, versgeraspte nootmuskaat*

 

Voor de geroosterde groenten:

• 1 bos worteltjes, schoongeborsteld

• 2 knolraapjes, in parten

• 2 witte raapjes/koolraap, in parten

• sap van ½ citroen

• tijm of rozemarijn, vers of gedroogd*

• olijfolie*

• versgemalen zwarte peper*, fijn zeezout*

 

Benodigdheden: weegschaal*, maatkan*, stoofpot/pan*, sudderplaatje*, bakplaat*, mesje*, snijplank*, eierscheider*, roerzeef*,  spuitzak*,  platte schaal*,  3 kommetjes*, nootmuskaatrasp* of –molen*, pepermolen*, frituurpan of friteuse

*Verkrijgbaar bij Dille & Kamille

Bereiding:

Lamsstoofpotje:

- Verhit wat olijfolie in een stoofpot/pan en bak de blokjes lamsvlees rondom bruin. Doe dit in porties – als je al het vlees in één keer in de pan doet, wordt het niet mooi bruin.

- Haal het vlees uit de pan/pot en houd het apart. Fruit de zilveruitjes in het bakvet en voeg knoflook, laurier en komijn toe.

- Doe het vlees weer terug in de pan. Bestrooi het met bloem en laat nog even verder stoven.

- Blus af met de rode wijn en de fond. Breng het geheel aan de kook, zet de pan/pot op het sudderplaatje.

- Laat het stoofpotje op laag vuur sudderen tot het vlees gaar en heel mals is. Voeg indien nodig tijdens het koken nog wat vocht toe.

- Kruid af met zwarte peper en zout.

 

Knolselderijkroketjes:

- Verwarm de oven voor op 180˚ C.

- Meng de knolselderijblokjes met wat zonnebloemolie en peper en zout. 

- Verdeel ze over de bakplaat en bak ze in  minstens 30 minuten gaar in de oven.

- Kook de aardappelen gaar en giet ze af, laat even uitdampen.

- Pureer met een roerzeef de aardappelen en knolselderij samen met de boter en breng op smaak met peper, zout en nootmuskaat. Meng de eidooiers door de puree.

- Doe de puree in een spuitzak zonder spuitmondje en spuit lange 'worstjes' op een platte schaal. Zet deze in de koelkast.  Laat de puree een aantal uur afkoelen en opstijven.

- Snij de 'pureeworstjes' in kroketjes van 6 à 7 cm.  Zet 3 schaaltjes klaar: met gekruide bloem, met losgeklopt eiwit en met paneermeel.

- Wentel de kroketjes eerst in de bloem, daarna in het eiwit, en tenslotte in het paneermeel.

- Vries de gepaneerde kroketjes in.

- Op de dag zelf: frituur de kroketjes in een friteuse op 180° C in enkele minuten goudbruin.

 

Geroosterde groenten:

- Verwarm de oven voor op 200˚ C.

- Meng de worteltjes en raapjes met wat olijfolie en peper en zout.

- Meng er naar smaak citroensap, tijm en/of rozemarijn door.

- Verdeel de groenten in een enkele laag op een bakplaat en bak ze 20 à 30 minuten in de oven tot lichtjes gebruind en beetgaar.