Le chutney



Pour cette spécialité d’origine indienne, vous faites cuire les fruits, les légumes ou un mélange dans une solution de vinaigre et de sucre, agrémentée d’épices. Les chutneys peuvent être aigres-doux ou épicés.

Le chutney s’épaissit en fin de cuisson (il faut continuer à mélanger pour éviter qu’il ne brûle !). Pour tester si le chutney est cuit, vous tirez un trait au milieu de la casserole avec une cuillère en bois et si le trait laisse une trace, le chutney est cuit. Gardez le chutney pendant au moins 2 mois avant de le consommer pour une belle harmonie des saveurs.

Astuce : Choisissez de la cassonade foncée pour un goût intense et une couleur foncée ; le sucre de canne donne une saveur légèrement caramélisée.