Moule à ravioli
Mode d’emploi
- Nettoyez bien le moule avant la pre- mière utilisation.
- Avant chaque utilisation, saupoudrez le moule à ravioli d’un peu de farine.
- Déroulez finement la pâte et découpez deux rectangles de la taille du moule. Déposez un rectangle sur le moule.
- Pressez légèrement la pâte dans le moule avec vos doigts et remplissez les cavités de farce avec une cuillère à café.
- Humectez ensuite légèrement les bords à l’aide d’un pinceau.
- Recouvrez le tout du deuxième rectangle de pâte et pressez les bords autour de la farce afin d’obtenir de beaux raviolis. Assurez-vous qu’il n’y ait pas d’air à l’intérieur des raviolis.
- Découpez les raviolis en passant un petit rouleau à pâtisserie sur le moule.
- Retournez le moule pour démouler les raviolis. Déposez-les sur un torchon propre et fariné. Veillez à ce que les raviolis ne se touchent pas pour éviter qu’ils ne restent collés les uns aux autres.
- Portez une grande casserole d’eau salée à ébullition. Plongez-y délicatement les raviolis et faites les cuire ‘al dente’ pendant 4 à 5 minutes.
- Les raviolis peuvent être congelés: placez-les sur un morceau de film alimentaire en lais- sant un peu d’espace entre chaque ravioli. Recouvrez d’un autre morceau de film ali- mentaire, disposez une deuxième couche de raviolis et ainsi de suite. Mettez les raviolis au congélateur dans une boîte hermétique.
- Ce moule à ravioli est en aluminium et ne résiste donc pas au lave-vaisselle.
Raviolirecept
Ingrédients pour 4 à 6 personnes
Préparez d’abord la farce. Mélangez les in- grédients suivants dans un bol et réservez la farce au frais.
- 250 g de ricotta
- 150 g de parmesan fraîchement râpé
- 1 grosse poignée de persil, haché
- 1 poignée de basilic, haché finement
- 1 gousse d ’ail écrasée
- 1 jaune d ’œuf
- 1⁄4 c.à c.de noix de muscade
- sel et poivre noir fraîchement moulu
La pâte à raviolis
- 300 g de farine Dille & Kamille pour pâtes ou une farine de type blé dur (‘Semola di grano duro, tipo 00’)
- 3 oeufs
- une pincée de sel
- de la farine pour saupoudrer
- Tamisez la farine dans un bol et ajoutez le sel
- Versez la farine en fontaine sur le plan de travail et cassez-y les oeufs.
- Intégrez progressivement la farine aux oeufs jusqu’à obtention d’un mélange
ne homogène. Ajoutez ensuite le reste de la farine. - Pétrissez la pâte avec la paume de la main pendant environ 10 à 15 minutes.
La pâte est prête lorsqu’elle est ferme et encore élastique. Si votre pâte est trop molle, ajoutez un peu de farine; si elle est trop dure, ajoutez un peu d ’eau. - Enveloppez la pâte de film alimentaire et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant une demi-heure.
- Sortez la pâte du réfrigérateur et coupez- la en parts égales. Mettez un morceau de pâte sur le plan de travail, saupou- drez d ’un peu de farine et abaissez-la au rouleau à pâtisserie afin d’obtenir une pâte fine (d’environ 3 mm d ’épaisseur) ou utilisez une machine à pâtes.
- Suivez ensuite les instructions au recto et servez les raviolis avec une sauce à la crème, quelques noix hachées grossièrement et du parmesan fraîchement râpé.