Regenboogsalade met falafel en pindadressing

voor 2 personen

Ingrediënten:
voor de falafel:
400 g kikkererwten uit blik, uitgelekt
1 teentje look
1 sjalotje
4 el bloem + extra
1 handvol verse peterselie, fijngehakt
1 tl komijnzaad*
1 tl currypoeder*
1 tl ras el hanout*
olijfolie*
peper en zout*

voor de salade:
2 wortelen
1 paksoi, in stukken gesneden
1/8 rode kool, fijngesneden
1 bosuitje, fijngesneden
1 teentje knoflook, fijngesneden
1 el honing*
½ tl kaneel*
½ tl paprikapoeder*
½ tl currypoeder*
handvol cashewnoten, geroosterd
olijfolie*
peper en zout*

voor de dressing:
1 tl pindaboter*
2 tl Griekse yoghurt
sap van 1 limoen
½ tl paprikapoeder*

Benodigdheden: snijmesje*, koekenpan*, pollepel*, keukenmachine, schaal*, plasticfolie, ovenschalen*, bakpapier, bakkwastje*, mengkom*, garde*
*deze artikelen zijn verkrijgbaar bij Dille & Kamille

Bereiding:
Pel de sjalot en de look en snijd ze fijn.
Stoof ze aan in wat olijfolie.
Doe de gestoofde sjalot en look samen met de kikkererwten in de keukenmachine en maal ze fijn.
Voeg alle kruiden en de bloem toe en mix nogmaals.
Rol balletjes van het falafelmengsel, duw ze een beetje plat en wentel ze in wat bloem.
Leg ze op een schaal, dek af met plasticfolie en laat ze ca. 30 minuten opstijven in de koelkast.
Verwarm de oven intussen voor op 180°C.
Was de wortelen en snijd ze in fijne reepjes. Leg ze in een ovenschaal en bedruppel ze met wat olijfolie en honing. Voeg alle kruiden toe en schud even goed zodat alles mooi verdeeld is.
Bak de wortelen ca. 25 minuten in de voorverwarmde oven.
Bekleed een ovenschaal met bakpapier en leg de falafels hierin.
Bestrijk ze met wat olijfolie met behulp van een bakkwastje.
Bak de falafels 20 minuten in de oven (zet ze bij de worteltjes) en bestrijk ze af en toe opnieuw met wat olie.
Stoof het fijngesneden teentje look voor de salade aan in wat olijfolie, voeg er de gesneden paksoi aan toe en laat kort stoven.
Meng alle ingrediënten voor de dressing.
Schik de rode kool, paksoi, worteltjes en de falafel in een kom.
Werk af met wat fijngesneden bosui, geroosterde cashewnoten en de pindadressing.

Dit recept werd uitgewerkt voor Dille & Kamille door Manon Van Aerschot van Macaron Manon.