Taartjes met paddenstoelen en oude kaas

Voor 4 personen

Ingrediënten:
• 4 vierkante plakjes bladerdeeg, ca. 15 x 15 cm
• 250 g ricotta 
• 2 eieren
• 100 g oude (Brugse) kaas
• klontje boter
• scheutje olijfolie* 
• 1 teentje knoflook
• 1 sjalotje
• 300 g gemengde paddenstoelen (bv. shiitake, oesterzwammen, kastanjechampignons...)
• ½ el mosterd met honing en tijm* 
• enkele takjes verse tijm* 
• versgemalen peper* 
• zeezout* 
• 1 bosje waterkers

Benodigdheden: taartvormpjes dia 12 cm*, bakkwastje*, vork*, snijmesje*, snijplank*, koekenpan*, pollepel*, schaaltjes*, garde*, taartrooster*
*deze artikelen zijn verkrijgbaar bij Dille & Kamille

Bereiding:

1. Verwarm de oven voor op 200°C. 
2. Vet de taartvormpjes in met een beetje boter. 
3. Verdeel de plakjes bladerdeeg over de vormpjes. Druk het deeg aan en prik er met een vork enkele gaatjes in. 
4. Schil de knoflook en het sjalotje en snij fijn.
5. Verhit een klontje boter en een scheutje olijfolie in een koekenpan. 
6. Laat de fijngesnipperde knoflook en het sjalotje op een zacht vuur fruiten. 
7. Scheur de paddenstoelen met je handen in stukjes en roerbak ze kort. 
8. Kruid met peper en zeezout en voeg ook de mosterd toe. 
9. Verdeel er de tijmblaadjes over en laat op een zacht vuur 10 minuten stoven. 
   Tip: je kan de paddenstoelenvulling eventueel een dag van tevoren maken en in de koelkast bewaren tot je de taartjes gaat bakken.
10. Klop 1 ei los en roer het door de ricottakaas. 
11. Verkruimel de oude kaas en meng door het ricottamengsel. 
12. Verdeel het mengsel over de bladerdeegvormpjes. 
13. Schep er de paddenstoelenvulling over en vouw de randen van het bladerdeeg over de vulling. 
14. Klop het andere ei los en borstel de randen van het bladerdeeg in. 
15. Zet de taartjes 10-15 minuten in de voorverwarmde oven. 
16. Was de waterkers zorgvuldig en dep droog. 
17. Haal de taartjes als ze gebakken zijn voorzichtig uit de vormpjes en serveer ze met een handvol van de waterkers.

 Tip: dit gerecht is ook lekker als hoofdgerecht als je vegetarische gasten hebt.

Dit recept werd uitgewerkt voor Dille & Kamille door Els Debremaeker van Njamelicious.