1. Nettoyez et coupez finement les légumes.
2. Mettez l'eau dans la casserole, ajoutez tous les ingrédients et portez à ébullition. 
3. Éteignez le feu et laissez le bouillon infuser pendant au moins 8 heures.
4. Passez le bouillon à la passoire, puis réduisez-le aux deux tiers (sans couvercle et à feu doux) pour obtenir un goût plus prononcé.
5. Votre bouillon est prêt et constituera une excellente base pour vos sauces et soupes. 

Notre conseil antigaspi : si vous avez des restes de légumes ou des légumes un peu abîmés, ne les jetez pas mais conservez-les au congélateur jusqu'à ce que vous en ayez assez pour faire un bouillon.