Galette au beurre

La galette au beurre est un dessert gourmand typiquement hollandais qui se savoure avec le thé ou le café. L’extérieur doit être croustillant et l’intérieur délicieusement moelleux. Le goût est déterminé par la qualité du beurre. Utilisez donc un beurre de qualité supérieure, le meilleur que vous puissiez trouver.

INGRÉDIENTS

  • 340 g de beurre de qualité à température ambiante + un peu plus pour beurrer le moule
  • 270 g de sucre blanc
  • 1 gousse de vanille ou 1 càs d’extrait de vanille ou de pâte de vanille
  • le zeste de ½ citron
  • 1 œuf
  • 1 pincée de sel (marin)
  • 375 g de farine + un peu plus pour fariner le moule
  • 1 jaune d’œuf

USTENSILES

Balance, bol, cuillère en bois, couteau, moule à galette au beurre Ø 23 cm, cuillère, pinceau à pâtisserie, fourchette.

PRÉPARATION

  1. Préchauffez le four à 170 ºC.
  2. Réunissez le beurre et le sucre et mélangez jusqu’à obtenir un mélange blanc et crémeux.
  3. Fendez la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur et grattez-en l’intérieur avec la pointe d’un couteau tranchant pour en prélever les graines. Ajoutez les graines de vanille (ou, à défaut, l’extrait ou la pâte de vanille) et le zeste de citron râpé au mélange de beurre.
  4. Incorporez-y également l’œuf et une pincée de sel.
  5. Incorporez une partie de la farine à la pâte et pétrissez, puis ajoutez le reste de la farine et continuez à pétrir jusqu’à obtenir une pâte élastique.
  6. Beurrez et farinez le moule à galette au beurre. Foncez le moule en appliquant bien la pâte sur toute la surface. Lissez la surface avec la partie arrondie d’une cuillère. Pour plus de facilité, mouillez d’abord la cuillère avec de l’eau froide.
  7. Battez le jaune d’œuf avec un peu d’eau et badigeonnez-en votre galette. À l’aide d’une fourchette, réalisez un joli motif de losanges sur la surface.
  8. Enfournez la galette pour 30 à 40 minutes. La galette doit être dorée mais pas tout à fait cuite car, pendant le refroidissement, la galette se figera encore un peu.
  9. Sortez la galette du four et laissez-la refroidir.
  10. Faites un tour complet avec le couteau intégré du moule à galette au beurre. Tassez les bords de la galette à l’aide d’une cuillère de manière à ce que la galette ait la même hauteur/épaisseur sur toute la surface. Laissez refroidir entièrement.
  11. Démoulez la galette à l’aide du couteau rotatif, puis découpez-la en jolies parts égales (pas trop grandes).