Risotto aux asperges vertes et au safran

Pour 2 personnes

Ingrédients :
• 2 c. à s. d’huile d’olive*
• 1 c. à s. de beurre
• 1 oignon jaune, haché finement
• 250 g de riz pour risotto*
• 125 ml de vin blanc
• 800 ml de bouillon de légumes
• 5 fils de safran*
• 1 c. à s. de jus de citron + le zeste de 1 citron
• 1 tasse de petits pois
• 5 asperges vertes, coupées en tronçons
• 30 g de parmesan
• 1 c.  à s de crème fraîche liquide
• poivre et sel*

Ustensiles :
poêle*, cuillère en bois pour risotto*, poêle à griller*, pince*
*ces articles sont disponibles chez Dille & Kamille 

Préparation :

  1. Faites chauffer un peu de beurre et d’huile dans une poêle à frire et faites revenir l’oignon à feu doux jusqu’à ce qu’il soit translucide.
  2. Ajoutez le riz pour risotto et faites revenir le tout en remuant jusqu’à ce que les grains de riz prennent un aspect vitreux et que leurs bords deviennent translucides.
  3. Ajoutez ensuite le vin blanc et laissez mijoter à feu doux, jusqu’à ce qu’il soit entièrement absorbé par le riz. Puis, ajoutez trois-quarts de bouillon et tous les fils de safran.
  4. Laissez mijoter à feu doux en remuant de temps en temps. Dès que le riz a absorbé le bouillon, rajoutez-en un peu. Goûtez régulièrement pour vérifier la cuisson du riz.  
  5. Pendant ce temps, faites cuire les asperges à la poêle à griller. Ajoutez un filet d’huile d’olive. Les asperges sont cuites au bout de 5 à 7 minutes. Réservez.
  6. Lorsque le riz est al dente, continuez la cuisson à sec. Ajoutez le jus et le zeste de citron. Remuez bien.
  7. Incorporez le parmesan et la crème fraîche liquide au risotto en remuant. 
  8. Puis, ajoutez les légumes. Continuez à remuer et servez le risotto immédiatement.

Cette recette a été conçue pour Dille & Kamille par Ingrid Hofstra.

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