Saumon gravlax au sloe gin

Pour 6 personnes

Ingrédients :
• 1 kg de filet de saumon (avec la peau)
• 3 c. à c. de graines de coriandre*
• 2 c. à c. de graines de fenouil
• 2 c. à c. de grains de poivre blanc*
• 2 c. à c. de grains de poivre noir*
• 2 c. à c. de grains de poivre rose
• 5 baies de genièvre*
• 5 clous de girofle*
• 2 c. à s. de sucre brun
• 3 c. à s. de gros sel marin*
• 1 betterave cuite
• bouquet d’aneth fraîche
• 1 trait de sloe gin

Conseil : nous avons choisi un sloe gin doux à base de baies pour bien contraster avec le goût terreux de la betterave.

Matériel nécessaire : poêle*, mortier*, plat*, film alimentaire, passoire*, saladier*, petit couteau de cuisine*, planche à découper*, couteau à trancher*, fouet*, bol*, cuillère à soupe*
*ces articles sont disponibles chez Dille & Kamille

Préparation 
:

  1. Faites griller les graines de coriandre et de fenouil ainsi que les grains de poivre dans une poêle sans matière grasse. 
  2. Écrasez ensuite au mortier les graines et les grains de poivre grillés, ainsi que les baies de genièvre et les clous de girofle jusqu’à obtention d’une belle marinade sèche. 
  3. Déposez le filet de saumon dans un plat sur une couche de film alimentaire, côté peau vers le haut. 
  4. Frottez le saumon avec la marinade sèche.
  5. Dans un bol, faites égoutter la betterave cuite. 
  6. Mélangez le jus de betterave avec le sloe gin et versez ensuite ce mélange sur le saumon.
  7. Hachez grossièrement l’aneth et parsemez-en le poisson. 
  8. Couvrez le saumon de film alimentaire. Posez un deuxième plat sur le saumon et ajoutez-y un poids (p.ex. quelques boîtes de conserve). Laissez ainsi mariner le saumon au réfrigérateur pendant au moins 24 heures.
    Conseil : retournez le saumon toutes les 6 heures.
  9. Retirez le film alimentaire et grattez, avec la partie non tranchante d’un couteau, les épices du saumon. 
  10. Coupez le saumon en fines lamelles à l’aide d’un couteau à trancher (commencez par la queue du poisson, la peau vers le bas). Tranchez le saumon en diagonale. Rincez régulièrement votre couteau, pour avoir des lamelles de poisson parfaitement tranchées.

Servez les lamelles de gravlax mariné accompagnées d’une vinaigrette à la moutarde et à l’aneth : mélangez 2 cuillères à soupe de moutarde à l’ancienne, 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge, 1 cuillère de sucre blanc et 1,5 dl d’huile de colza jusqu’à obtention d’une vinaigrette bien lisse. Rectifiez le gout avec du poivre du moulin et une pincée de sel marin. Garnissez finalement d’aneth ciselée et mélangez bien.

 

Cette recette à été conçue pour Dille & Kamille par Els Debremaeker de Njamelicious.

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